Ingredientes (seis porciones) *Trescientos gramos de pulpo cocido *Trescientos gramos de langostinos cocidos *Veinticuatro choros cocidos *Dos tomates picados *Una taza de zanahoria cocida y picada *Una cebolla picada *Un pimiento rojo picado *Dos huevos cocidos y picados *Una cucharada de perejil picado Para el aliño : *Cuatro cucharadas de aceite de oliva *Dos cucharadas de vinagre *Una cucharada de mostaza *Sal y pimienta al gusto Salpicón de mariscos Preparación Colocar en un tazón los mariscos cocidos y el resto de ingredientes, menos el perejil. Mezclar bien. Unir todos los ingredientes del aliño y sazonar con sal y pimienta al gusto

Ingredientes (seis porciones) *Dos cucharadas de aceite *Media taza de cebolla picada *Una cucharada de ajo picado *Dos cucharadas de ají amarillo molido *Una taza de jamón del norte, picado *Una taza de yuca amarilla cocida, picada *Media taza de chicha de jora *Una taza de caldo de verduras *Dos cucharadas de perejil picado *Doce calamares *Dos cucharadas de mantequilla *Media taza de tocino ahumado, picado *Media cucharadita de harina preparada *Una taza de vino blanco *Doce rebanadas de pan baguette *Sal y pimienta al gusto Calamares rellenos Preparación Antes de cocinar los calamares, lavarlos con agua fría, cortarles la cabeza con los tentáculos y retirar del interior de sus cuerpos el estómago, la pluma o concha interna, y la bolsa de tinta negra y luego proceda a rellenar.