Ingredientes

Preparación

Batir las claras con el azúcar granulado. Procesar bien el coco, las almendras y azúcar en polvo.

Mezclar en forma envolvente. Colocar sobre una placa con papel manteca y hornear a 350 grados por espacio de diez minutos.

Preparar un caramelo con el azúcar, la glucosa y agua.

Batir en baño maría nueve yemas con 150 gramos de almíbar. Mezclar con la preparación anterior y esperar a que enfríe.

Añadir la colapez y la crema batida. Colocar en un molde alternando con el bizcocho.

Llevar a la refrigeradora como mínimo ocho horas para que cuaje y desmolde sin que se desarme.

El Bavarois es un postre frío, preparado en base a gelatina, crema inglesa y nata montada, se cree que es una invención suiza y el nombre viene de Baviera de acuerdo a la historia de la alta cocina.

Ingredientes

Salsa inglesa:

Batir las yemas con el azúcar y agregar la leche caliente y llevar en una olla al fuego hasta que espese sin que llegue a hervir, enfriar y reservar.

Mezclar la crema de leche batida a punto yogurt, que tenga la textura del yogurt, con las fresas licuadas y la salsa inglesa y la colapez diluido en un poco de agua caliente y cocinado por dos minutos en la sartén.

Mezclar todo y colocar en un molde, llevar al frio por seis horas. Desmoldar y servir. Decorar con fresas encima.

Ingredientes

Mezclar la sémola con la azúcar, mantequilla derretida, agregar la leche y dejar reposar por media hora.

Batir uniendo completamente, agregar los huevos uno a uno y el polvo de hornear.

Poner en una fuente enmantequillado, decorar con las almendras enteras, calculando que queden al centro de los cuadrados o triángulos que después se va a cortar. Llevar al horno de trescientos cincuenta grados por veinticinco minutos. Una vez fuera del horno cortar en triángulos o cuadrados.

Miel
Hervir el agua con el azúcar durante diez a quince minutos. Dejar enfriar y añadir las gotas de agua de azahar.

Ingredientes

Cortar los membrillos en cuartos, quitarles las pepas y reservarlas. Llevarlos a fuego lento cubiertos con agua, moviendo constantemente con cuchara de madera hasta que estén suaves. Dejar enfriar, escurrir y licuar los membrillos.

Con dos cucharadas de agua de cocción cocinar las pepas, colar y agregar el líquido a la pulpa licuada.

Aparte, hervir el agua indicada en la receta con azúcar hasta que tome punto de hilo fuerte (que al levantar la cuchara la miel caiga en hilo constante y espeso).

Incorporar el membrillo licuado y continuar cocinando hasta que tome punto alto, es decir que al mover la preparación se vea el fondo.

Volcar en molde rectangular o en lata forrada con plástico o celofán.

Dejar enfriar y si gusta se cortan porciones que se envuelven en celofán.

Ingredientes

Sancochar los camotes pelado y hacerlos puré.

Cocinar a fuego suave con el azúcar hasta que tome punto espeso, que se vea el fondo al mover con cuchara de madera. Dejar enfriar.

Tomar una porción de una cuchara más o menos, con una espátula.

Desprender con un cuchillo y dejar caer sobre una tabla de picar limpia (por el lado en que no se pica cebolla), dando la forma característica de los camotillos, echar grageas al lado que queda hacia afuera.

El horno se precalienta a trescientos grados por diez minutos.

Apagar, meter la tabla con los camotillos, dejar toda la noche. Repetir este proceso con el lado contrario.

Ingredientes

Preparación

Sancochar las yucas en agua con sal y anís, luego, hacerlas puré y amasarlas con el polvo de hornear y la harina preparada y un poco de manteca o aceite hasta que se forme una masa blanda y trabajable. Extender con un rodillo enharinado y cortarlas en rodajas, luego colocar en el centro de cada rodaja la mermelada y cubrir con otra rodaja, seguidamente unimos doblando hacia arriba los bordes en forma de punta de una estrella. Freír en manteca o aceite bien caliente, escurrir el exceso de grasa y espolvorear azúcar impalpable. Servir

Ingredientes

Preparación

Pelar las manzanas criollas y cortarlas en trozos, quitándoles el corazón y las pepas, macerarlas con una copa de pisco, azúcar y jugo de limón por espacio de una o dos horas.

Luego llevarlas a cocción con agua que los cubra, el líquido de maceración y la cáscara de limón, moviendo constantemente con una cuchara de madera, cuando estén tiernas, dejar enfriar, escurrir y licuar.

Aparte, disolver la gelatina sin sabor en un cuarto de taza de agua de las manzanas cocidas anteriormente o en agua tibia.

Unir toda esta preparación con el puré de manzanas, batiendo para que se mezcle bien. Agregar las yemas batidas con anterioridad cuando la preparación ya esté fría y agregar el resto de pisco.

Verter en dulceras humedecidas con pisco y refrigerar de preferencia toda la noche.
Pelar y rallar las manzanas restantes con la parte más gruesa del rallador, sumergirla en un poco de agua con limón y escurrir. Servir de preferencia en copas y adornarlas con manzana rallada.

Ingredientes

Preparación

Congelar la leche evaporada de un día para otro en el frízer o congelador (parte más fría del refrigerador. Remojar la colapez en agua fría y disolverla a fuego suave y dejar enfriar.

Batir la leche congelada hasta que doble el volumen, añadir la leche condensada, incorporar bien, agregar como en un hilo la colapez, agregar la vainilla y batir de nuevo por un largo rato, llevar al frízer en moldes individuales o en un depósito que podría ser un tazón o en la cubeta para hielo. A medio cuajar sacar del frízer y batir nuevamente por unos 8 a 10 minutos y proceder a refrigerar nuevamente hasta que cuaje.

Servir en copas en copos de crema chantilly si así lo desea, y adornar con Wafers delgaditos y bizcotelas que también es opcional.

Ingredientes

Preparación

Disolver la cocoa en tres cuartos de taza de agua hirviendo, unir todos los ingredientes y llevarlo a fuego lento, moviendo constantemente con una cuchara de madera de preferencia hasta que espese y forme una crema y que se observe el fondo de la olla al mover.

Se usa como baño y relleno de tortas bizcochuelos, helados de frutas, etc.