Ingredientes *Ciento veinte gramos de chocolate de cobertura bitter o de leche *Seis claras *Seis yemas *Un cuarto de cucharadita de sal *Una cucharadita de licor al gusto *Una taza de crema chantilly (opcional) *Cerezas marrasquino enteras Mousse de chocolate Preparación Derretir el chocolate al baño maría.

Ingredientes (cuatro porciones) *Seis choclos grandes *Una taza de leche *Dos cucharadas de manteca o mantequilla *Pasas remojadas en agua *Una cucharada de canela *Tres cuartos de taza de azúcar *Una cucharada de anís *Manjar blanco (opcional) Humita dulce Preparación Licuar los choclos con la leche y ponerlos en una olla con manteca, canela, anís y azúcar.

Ingredientes (seis porciones) *Seis filetes de pescado *Harina en cantidad necesaria *Aceite para freír *Sal y pimienta al gusto Para la salsa : *Dos dientes de ajos picados *Dos cucharadas de aceite *Media cebolla roja picada *Tres cucharadas de ají amarillo *Una cucharada de harina *Una taza de leche evaporada una taza de caldo de pescado *Una cucharada de culantro picado *Cuatrocientos gramos de mixtura de mariscos *Sal y pimienta al gusto Pescado en salsa de mariscos Preparación Salpimentar los filetes, pasarlos por harina y freírlos hasta que estén dorados. Para la salsa, hacer un aderezo con la cebolla y el ajo picado. Agregar el ají amarillo y la harina, mezclar bien

Ingredientes (cuatro porciones) *Cuatro patas de cerdo *Dos cebollas rojas cortadas como para escabeche *Media taza de vinagre *Una cebolla picada finamente *Dos cucharadas de ají amarillo molido *Una cucharadita de ajos molidos *Dos ajíes verdes coartado en tiras *Orégano, sal, pimienta, comino y achiote al gusto Fiambre de patitas lambayecano Preparación Sancochar las patitas por espacio de dos horas con sal al gusto.

Ingredientes (seis porciones) *Seis papas amarillas medianas *Una cucharada de aceite *Tres cucharadas de ají amarillo molido *Una cucharada y media de limón *Una taza de harina y pan molido *Dos huevos *Una taza de pollo sancochado y picado *Mayonesa al gusto *Sal y pimienta Para el escabechado : *Un cuarto de taza de aceite *Medio ají amarillo picado en tiras *Dos cebollas medianas cortados en gajos *Dos cucharadas de ají panca molido *Un cuarto de taza de vinagre blanco *Un cuarto de cucharadita de orégano *Dos dientes de ajos picados Causita frita escabechada Preparación Prensar las papas sancochadas, agregar aceite y ají amarillo molido.

El kiwi es una fruta muy apreciada por su alto contenido de vitamina C, E y su elevado contenido de fibra, además por sus propiedades medicinales.

Ingredientes (seis porciones) *Tres cuartos de kilo de calamares *Cuatro ajíes amarillos pelados y sin pepas *Medio kilo de papas *Medio limón *Dos dientes de ajos *Una cebolla grande *Una cucharada de perejil picado *Sal, pimienta y comino al gusto Picante de calamares Preparación Licuar los ajíes con los ajos. Sancochar las papas y picarlos en cuadraditos

Ingredientes (seis porciones) *Una lata de atún *Dos huevos *Un ajo molido *Media taza de pan rallado *Cinco cucharadas de queso parmesano *Dos cucharadas de perejil *Dos cucharadas de cebollita china *Pan seco rallado *Sal y pimienta al gusto Croquetas de atún Preparación En un recipiente, desmenuzar el atún, agregar el queso parmesano rallado, perejil picado, cebollita china picada, ajo molido, los huevos, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y formar croquetas, pasarlas por pan seco rallado o galleta de soda molida. Freírlas en aceite bien caliente

Ingredientes (seis porciones) *Tres paltas maduras *Una taza de pollo, cocido y deshilachado *Una papa grande, cocida y en cuadraditos *Una zanahoria, cocida y en cuadraditos *Una taza de arverjitas cocidas *Un limón (opcional) *Mayonesa al gusto *Sal y pimienta al gusto Palta a la reina Preparación En un tazón mezclar el pollo, la papa, la zanahoria, las arverjitas y sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar mayonesa al gusto y reservar. Partir las paltas por la mitad y retirarles la semilla

El Bavarois es un postre frío, preparado en base a gelatina, crema inglesa y nata montada, se cree que es una invención suiza y el nombre viene de Baviera de acuerdo a la historia de la alta cocina. Ingredientes *Dos tazas de leche fresca *Una taza de azúcar *Siete yemas *Dos tazas de crema de leche batida *Cuatro cucharadas de colapez *Tres tazas de fresas licuadas Bavarois de fresa Preparación Salsa inglesa: Batir las yemas con el azúcar y agregar la leche caliente y llevar en una olla al fuego hasta que espese sin que llegue a hervir, enfriar y reservar. Mezclar la crema de leche batida a punto yogurt, que tenga la textura del yogurt, con las fresas licuadas y la salsa inglesa y la colapez diluido en un poco de agua caliente y cocinado por dos minutos en la sartén.