Ingredientes (seis porciones) *Un kilo de colas de langostinos grandes y limpias *Seis dientes de ajos *Una cucharada de ají panca molido *Una cucharada de ají amarillo molido *Una cebolla *Tres ramas de culantro *Un cuarto de taza de chicha de jora *Plátano frito para acompañar (opcional) *Yuca sancochada para acompañar (opcional) *Aceite en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Picante de langostinos Preparación Pasar las colas de langostinos por agua hirviendo hasta que tomen un color rojizo y después pelarlas. Reservar. En una olla preparamos un aderezo con aceite, ajos, ají panca molida, ají amarillo molido, cebolla picada, culantro picado.

Ingredientes (seis porciones) *Seis tazas de caldo de pescado *Seis cebollitas de coctel (pequeñas) *Un poro chico en tiras finitas *Un trozo de nabo picadito *Una taza de tofu en cuadrados (queso de soya) *Una lata de atún al agua (o ligth) *Sal al gusto Sopa misoshiru Preparación Hervir el caldo con el tofu y verduras, hasta que estén cocidas. Añadir el atún desmenuzado, sazonar al gusto y dejar cocinar por cinco minutos.

Ingredientes (seis porciones) *Seis filetes de trucha *Una cucharadita de ajo molido *Dos huevos batidos *Tres limones *Harina en cantidad necesaria *Sal y pimienta Trucha arrebozada Preparación Sazonamos los filetes con sal, pimienta y ajo molido, lo pasamos por harina, luego por huevo batido y nuevamente por harina. Los freímos en aceite bien caliente hasta que tome un color dorado y la trucha esté cocida. Servir acompañado con arroz blanco, papas doradas y limones cortados en láminas.

Ingredientes (cuatro porciones) *Tres betarragas *Dos zanahorias *Cuatro tazas de lechuga en trozos *Dos cucharadas de hojas de perejil *Dos cucharadas de hojas de albahaca *Media taza de aceite de oliva *Un cuarto de taza de vinagre de manzana *Una cucharada de mostaza *Una cucharadita de orégano seco *Un cuarto de taza de miel de abeja *Media taza de maní tostado *Sal y pimienta al gusto Ensalada de beterraga y zanahoria Preparación Ralle las beterragas y las zanahorias utilizando la parte gruesa de un rallador. Mezcle con la lechuga y con las hojas del perejil y de la albahaca. Reserve.

Ingredientes Para el bizcocho : *Trescientos gramos de clara de huevo *Cien gramos de azúcar granulada *Ciento treinta gramos de coco *Ciento setenta gramos de almendras *Doscientos setenta gramos de azúcar en polvo Para el mousse de caramelo : *Medio kilo de azúcar *Dos cucharadas de glucosa y agua *Nueve yemas *Ciento cincuenta gramos de almíbar *Dos cucharadas y media de colapez derretida *Quinientos mililitros de crema batida Mousse de bizcocho y caramelo Preparación Batir las claras con el azúcar granulado. Procesar bien el coco, las almendras y azúcar en polvo.

Ingredientes (cuatro porciones) *Cuatro tomates *Una cebolla blanca chica *Un pepinillo *Un zanahoria *Una palta grande *Hojas de lechuga al gusto *Dos cucharadas de vinagre *Un cuarto de taza de aceite *Media cucharadita de mostaza *Sal y pimienta al gusto Ensalada fresca Preparación En un pocillo mezclar el vinagre, el aceite y la mostaza. Sazonar con sal y pimienta al gusto y reservar

El kiwi es una fruta muy apreciada por su alto contenido de vitamina C, E y su elevado contenido de fibra, además por sus propiedades medicinales.

La gastronomía molecular se ha convertido en el nuevo fenómeno gastronómico, técnica culinaria que introduce elementos químicos, como el nitrógeno líquido, o combina aquellos en la que su composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos. En la gastronomía molecular se aprovechan las propiedades físicos – químicos de los alimentos en los procesos tecnológicos a los que son sometidos, como el batido, la gelificación y el aumento de la viscosidad

Ingredientes (cuatro porciones) *Un medio de taza de pollo cocido y picado *Un cuarto de kilogramo de fideos canuto *Ciento cincuenta gramos de jamón o jamonada *Una taza de champiñones en tajadas (opcional) *Media taza de mayonesa *Un cuarto de taza de leche evaporada pura *Una cucharadita de orégano fresco y picado *Sal y pimienta al gusto Ensalada con fideos canuto Preparación Sancochar los canutos, escurrir y dejar enfriar completamente. Picar el jamón o jamonada en tiritas. Mezclar la mayonesa con la leche evaporada y el orégano fresco y picado

Ingredientes (seis porciones) *Una pechuga entera, cocida y picada *Un cuarto de queso ricotta *Media taza de queso mozzarella picado *Media taza de salsa de tomate *Mantequilla en cantidad necesaria *Tres tazas de leche *Un tercio de taza de harina *Dos huevos *Queso parmesano al gusto *Sal y pimienta al gusto Para la masa : *Medio kilo de harina sin preparar *Cinco huevos *Una cucharadita de sal *Agua en cantidad necesaria Canelones al gratín Preparación Para hacer los canelones, cernir el medio kilogramo de harina y la cucharadita de sal sobre la mesa, hacer un hueco en el centro y cascar ahí los cinco huevos. Mezclar con un tenedor y amasar todo hasta lograr una masa suave. Si fuera necesario, agregar uno o dos cucharadas de agua.