Ingredientes (cinco porciones) *Media taza de cebolla roja picada *Una cucharada de ajo molido *Dos litros de caldo de cerdo *Medio kilo de frejol caballero remojado *Cuatrocientos gramos de jamón del norte en cubos *Dos salchichas de Huacho *Dos orejas de cochinillo confitado *Doscientos gramos de morcillas en rodajas *Una cucharada de orégano en polvo *Aceite de oliva *Una taza de salsa criolla *Hojas de orégano *Sal y pimienta al gusto Para el mondonguito adobado : *Medio kilo de mondonguito de res cortado en tiras gruesas *Una cucharada de pasta de ajo asado *Tres cucharadas de pasta de ají panca *Tres tazas de chicha de jora *Una taza de vino tinto *Media taza de cebolla roja licuada *Dos tazas de cebolla roja cortadas en juliana gruesa *Cuatro gramos de pimienta de chapa *Una cucharada de orégano en polvo *Un rocoto entero Jugo de asado de lechón : *Una cucharada de aceite de oliva *Una cucharada de aderezo de cebolla *Una cucharada de pasta de ajo asado *Una cucharada de pasta de ají panca *Una taza de caldo de asado de cerdo Frejolada del pueblo Preparación Frejoles : En una olla, caliente aceite de oliva y fría la cebolla hasta que se vuelva transparente. Agregar el ajo y dejar dorar unos minutos. Vierta el caldo de cerdo y añada el frejol caballero remojado.

Ingredientes (cuatro porciones) *Un kilo de alitas de pollo *Un kilo de encuentros de pollo *Cuatro cucharadas de sillao *Dos cucharadas de ajo picado *Dos cucharadas de ají limo picado *Dos cucharadas de kion picado *Un ají limo picado *Aceite de oliva *Aceite vegetal *Sal y pimienta al gusto Chicharrones de alitas de pollo al ají limo Preparación Sazone las alitas y los encuentros de pollo con sal, pimienta y sillao. Freírlos en una sartén, en abundante aceite hasta que queden bien crujientes.

Ingredientes (cuatro porciones) *Ochocientos gramos de bistec de lomo de res *Cinco plátanos bellacos cortados en láminas *Dos cucharadas de aderezo de cebolla *Una cucharada de pasta de ajo *Dos cucharadas de ají amarillo en pasta *Media taza de pimientos en cubos *Una taza de chicha de jora *Media taza de caldo de carne *Dos cucharadas de culantro picadas *Una taza de chifles *Media taza de cancha serrana *Una taza de salsa criolla *Aceite *Aceite de oliva *Pimienta y comino al gusto Seco de chabelo Preparación Sazonar la carne con sal, pimienta y comino.

Ingredientes *Un cuarto kilo de jamón de pollo o pavo *Medio kilo de espinacas *Una taza y cuarto de leche *Un cuarto de taza de harina sin preparar *Un cuarto de taza de mantequilla *Un tercio de taza de queso parmesano rallado *Pan de molde en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Canapés de fiesta Preparación 1.- Preparar una salsa blanca derritiendo la mantequilla en una cacerola, agregar una pizca de sal y agregar la harina sin preparar previamente cernida y batir constantemente con una cuchara de madera para evitar se formen grumos, ir incorporando poco a poco la leche, sin dejar de mover. Mantener sobre el juego hasta que espese y hierva por tres minutos, sazonar con sal y pimienta al gusto.

Ingredientes (seis porciones) *Seis filetes de pescado *Harina en cantidad necesaria *Sal y pimienta *Aceite para freír *Para la salsa: *Treinta gramos de harina *Treinta gramos de mantequilla *Una taza de vino blanco *Una taza de caldo de pescado *Una cucharada de perejil picado *Una taza de uvas picadas Pescado al vino Preparación Salpimentar los filetes de pescado y pasarlos por harina, freírlos en aceite. Para preparar la salsa, colocamos la harina con la mantequilla en una olla pequeña, luego agregamos el vino blanco y dejamos reducir

Ingredientes (seis porciones) *Medio kilo de frejol canario, castilla u otro tipo *Cuatro chorizos secos *Un cuarto de taza de aceite *Una cebolla finamente picada *Una cucharada de ají finamente picada (opcional) *Dos dientes de ajos finamente picados *Agua en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Frejoles con chorizo Preparación Poner a remojar los frejoles en agua desde la noche anterior. El día de la preparación, desechar el agua del remojo y ponerlos al juego en una olla con agua que los cubra. Cuando estén tiernos retirar del juego.

Ingredientes (4 porciones) *Un huevo *Cinco aceitunas negras sin pepas *Un pulpo limpio *Una cebolla *Un tomate *Una hoja de laurel *Jugo de un limón *Un chorrito de aceite de oliva *Sal y aceite Pulpo al olivo Preparación Hacer mayonesa con un huevo, la sal, el jugo de un limón y aceite necesario. Retirar la mitad de la mayonesa y licuar el resto de las aceitunas. Sancochar el pulpo con la cebolla, el tomate y la hoja de laurel por unos 50 minutos o hasta que esté suave

Ingredientes (cinco porciones) *Cinco rocotos grandes *Doscientos gramos de carne picada *Una cebolla picadita *Dos dientes de ajo *Una ramita de huacatay *Una zanahoria chica sancochada y picada en cuadritos *Una cuarto de taza de arvejas cocidas *Una cucharada de pasas (opcional ) *Un cuarto de taza de maní tostado y molido *Un huevo duro picado *Sal, pimienta y orégano *Tres huevos *Media cucharadita de semillas de anís *Harina *Una pizca de sal *Aceite para freír Rocoto relleno cusqueño Preparación Limpiar el rocoto cortándole una tapita, sacarle las venas, lavarlo bien y dejarlo remojar de un día para otro en agua con vinagre y azúcar. Sancochar el rocoto de cuatro a cinco minutos. En una sartén con aceite dorar el ajo y la cebolla, sazonar con sal, pimienta y orégano seco.

Ingredientes *Medio kilo de galletas de vainilla *Una caja o bolsa de pudín de chocolate *Una caja o bolsa de pudín de vainilla *Media taza de coco rallado (opcional) *Una taza chica de melocotones al jugo *Media taza del almíbar de los melocotones *Un vaso de vino dulce u oporto *Media taza de leche evaporada pura *Leche en cantidad suficiente para preparar los pudines *Margarina lo necesario para engrasar un molde cuadrado o rectangular de unos 20 cm. Decoración : *Melocotones cortados en tiras Fantasía de galletas Preparación Mesclar el vino u oporto con leche y el almíbar de los melocotones

Ingredientes Corteza : *Dos tazas de miga de queque *Media taza de miga de pan de molde *Un cuarto de taza de mantequilla derretida Decoración : *Media taza de gelatina de fresa a medio cuajar *Ocho fresas partidas por la mitad a lo largo Relleno : *Cuatrocientos cincuenta gramos de queso crema *Dos tazas de puré de fresas *Una taza y media de azúcar *Cuatro huevos *Media cucharadita de vainilla Pastel de fresas con queso Preparación Para la corteza : Combinamos todo los ingredientes, apretar esta masa sobre el fondo de un molde enmantequillado, para pie o desarmable de unos 24 centímetros de diámetro.