Ingredientes (seis porciones) *Un kilo de colas de langostinos grandes y limpias *Seis dientes de ajos *Una cucharada de ají panca molido *Una cucharada de ají amarillo molido *Una cebolla *Tres ramas de culantro *Un cuarto de taza de chicha de jora *Plátano frito para acompañar (opcional) *Yuca sancochada para acompañar (opcional) *Aceite en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Picante de langostinos Preparación Pasar las colas de langostinos por agua hirviendo hasta que tomen un color rojizo y después pelarlas. Reservar. En una olla preparamos un aderezo con aceite, ajos, ají panca molida, ají amarillo molido, cebolla picada, culantro picado.

Las verduras de esta preparación pueden cambiarse y utilizar carne de pecho de res, ponerlo a hervir desde el comienzo de la cocción o tan solo utilizar las verduras de la receta de cocina.

Ingredientes *Medio kilo de frijol canario remojado dese la noche anterior *Una tira de cuerito de chancho, papada o jamón *Una cebolla mediana finamente picada *Un ají mirasol seco soasado *Dos dientes de ajo molido *Una cucharadita de ají amarillo molido *Sal y pimienta al gusto *Aceite para freír *Para el seco: *Un brazuelo o pierna de cabrito (de preferencia de la variedad merino) *Una taza de chicha de jora y un cuarto de taza de vinagre *Media taza de culantro molido *Media taza de cebolla finamente picada *Media taza de apio picada *Zapallo loche bien picadito *Media taza de alverjitas verdes *Un cuarto de taza de aceite *Cuatro dientes de ajo molido *Un cuarto de cucharadita de pimienta negra *Un sobre de sazón de pollo o carne Seco de cabrito con frijoles Preparación Para los frijoles : Cocinamos los frijoles con el cuero de chancho, hasta que estén blanditos, sacar el pellejo.