El tarwi es una leguminosa que contiene proteínas y sustancias que ayudan a reducir el colesterol, es muy apropiada en la alimentación de los niños, mujeres embarazadas o que están dando de lactar, se la utiliza en purés, salsas, sopas y guisos. Ingredientes *Dos cebollas cortadas a la pluma fina *Siete limones *Seis cucharadas de ají amarillo molido *Un ají limo finamente picado *Media cucharadita de ajo molido *Tres cucharadas de aceite *Cuatrocientos gramos de tarwi o chocho cocido *Ciento cincuenta gramos de champiñones cortados en láminas *Un atado de espárragos *Cuatro corazones de alcachofas cocidas cortadas en cubos *Seis hojas de lechuga verde en trozos *Seis hojas de lechuga morada en trozos *Dos tomates sin piel ni pepas cortados en cubos pequeños *Una cucharada de perejil picado *Una cucharada de culantro (cilantro) picado *Sal y pimienta Ensalada acebichada con tarwi Preparación Colocamos en un bol la cebolla lavada y escurrida, e jugo de los limones, el ají amarillo, el ají limo, el ajo y el aceite.

Ingredientes (seis porciones) *Doscientos cincuenta gramos de yuca *Un huevo *Setenta gramos de harina *Setenta gramos de pan molido *Dos cucharadas de aceite *Sal al gusto Relleno : *Cien gramos de queso characato *Tres cucharadas de pulpo cocido y picadito *Tres cucharadas de calamar cocido y picadito *Siete langostinos cocidos y picaditos Boliyucas rellenas con mariscos Preparación Sancochar las yucas y aún calientes pasarlas por el prensador, añadir sal y aceite, amasar hasta formar una masa homogénea. Cortar en cubitos el queso characato y mezclar con los mariscos picaditos. Colocar en la palma de la mano un poco de la masa y extender, en el medio acomodamos un poco del relleno de mariscos, formar bolitas y pasarlos por harina, luego por huevo batido y al final por pan molido

Ingredientes (seis porciones) *Un kilo de colas de langostinos grandes y limpias *Seis dientes de ajos *Una cucharada de ají panca molido *Una cucharada de ají amarillo molido *Una cebolla *Tres ramas de culantro *Un cuarto de taza de chicha de jora *Plátano frito para acompañar (opcional) *Yuca sancochada para acompañar (opcional) *Aceite en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Picante de langostinos Preparación Pasar las colas de langostinos por agua hirviendo hasta que tomen un color rojizo y después pelarlas. Reservar. En una olla preparamos un aderezo con aceite, ajos, ají panca molida, ají amarillo molido, cebolla picada, culantro picado.