El tarwi es una leguminosa que contiene proteínas y sustancias que ayudan a reducir el colesterol, es muy apropiada en la alimentación de los niños, mujeres embarazadas o que están dando de lactar, se la utiliza en purés, salsas, sopas y guisos.

*Dos cebollas cortadas a la pluma fina
*Siete limones
*Seis cucharadas de ají amarillo molido
*Un ají limo finamente picado
*Media cucharadita de ajo molido
*Tres cucharadas de aceite
*Cuatrocientos gramos de tarwi o chocho cocido
*Ciento cincuenta gramos de champiñones cortados en láminas
*Un atado de espárragos
*Cuatro corazones de alcachofas cocidas cortadas en cubos
*Seis hojas de lechuga verde en trozos
*Seis hojas de lechuga morada en trozos
*Dos tomates sin piel ni pepas cortados en cubos pequeños
*Una cucharada de perejil picado
*Una cucharada de culantro (cilantro) picado
*Sal y pimienta

Colocamos en un bol la cebolla lavada y escurrida, e jugo de los limones, el ají amarillo, el ají limo, el ajo y el aceite. Sazonamos con sal y pimienta, mezclamos e incorporamos el tarwi. Reservamos.

Pasamos los champiñones por agua hirviendo con unas gotas de limón, por un minuto, colamos y reservamos.

Repetimos el mismo procedimiento con los espárragos, pero en este caso lo dejamos por cuatro minutos en el agua hirviendo, escurrirlos y cortar.

Mezclamos el tarwi con los champiñones, los espárragos, los corazones de alcachofa y las lechugas. Rectificamos la sazón.

Para servir decoramos con el tomate, el perejil y el culantro, acompañamos con yucas sancochadas.

*Doscientos cincuenta gramos de yuca
*Un huevo
*Setenta gramos de harina
*Setenta gramos de pan molido
*Dos cucharadas de aceite
*Sal al gusto

Relleno:
*Cien gramos de queso characato
*Tres cucharadas de pulpo cocido y picadito
*Tres cucharadas de calamar cocido y picadito
*Siete langostinos cocidos y picaditos

Sancochar las yucas y aún calientes pasarlas por el prensador, añadir sal y aceite, amasar hasta formar una masa homogénea.

Cortar en cubitos el queso characato y mezclar con los mariscos picaditos.

Colocar en la palma de la mano un poco de la masa y extender, en el medio acomodamos un poco del relleno de mariscos, formar bolitas y pasarlos por harina, luego por huevo batido y al final por pan molido.

Freír en aceite bien caliente. Servir acompañado con una salsa de su preferencia.

Un consejo que nos alcanza nuestra amiga Marta Eugenia Rodríguez desde Costa Rica nos indica que en caso que las yucas al sancocharse no se pongan suaves, que sucede algunas veces, “este es el truco para solucionar el problema, después de que este hirviendo un tiempo y veas que no suaviza, agrégale un poco de agua fría, déjala que hierva nuevamente y listo, nunca falla….”, nos dice Marta Eugenia.

*Un kilo de colas de langostinos grandes y limpias
*Seis dientes de ajos
*Una cucharada de ají panca molido
*Una cucharada de ají amarillo molido
*Una cebolla
*Tres ramas de culantro
*Un cuarto de taza de chicha de jora
*Plátano frito para acompañar (opcional)
*Yuca sancochada para acompañar (opcional)
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Pasar las colas de langostinos por agua hirviendo hasta que tomen un color rojizo y después pelarlas. Reservar.

En una olla preparamos un aderezo con aceite, ajos, ají panca molida, ají amarillo molido, cebolla picada, culantro picado. Añadir los langostinos y la chicha de jora, sazonar con sal y pimienta al gusto.

En un plato colocar los plátanos fritos tipo chifle y las yucas sancochadas, verter encima el picante de langostinos y decorar con más culantro picado.